Membuat Sambal Rumahan yang Tahan Beberapa Hari

Sambal buatan sendiri rasanya lebih segar, tetapi sering cepat berair atau berubah rasa. Beberapa hal kecil membuatnya bertahan jauh lebih lama.

Kurangi kadar air sejak awal

Air adalah penyebab utama sambal cepat basi. Menumis sambal sampai minyaknya terpisah dan airnya menyusut membuatnya jauh lebih awet daripada sambal mentah.

Gunakan minyak secukupnya

Lapisan minyak di permukaan berfungsi sebagai penghalang terhadap udara. Bukan berarti harus berminyak berlebihan, tetapi jangan terlalu sedikit sampai permukaannya kering terbuka.

Tumis bawang sampai benar-benar matang

Bawang yang masih setengah matang membawa kadar air dan mempercepat fermentasi. Tanda matangnya adalah warna yang berubah dan aroma yang tidak lagi tajam.

Simpan dengan sendok kering

Mengambil sambal dengan sendok bekas makan memasukkan kelembapan dan sisa makanan ke dalam wadah. Ini penyebab sambal berjamur yang paling sering terlewat.

Wadah kaca lebih baik daripada plastik

Kaca tidak menyerap aroma dan lebih mudah dibersihkan sampai benar-benar kering. Pastikan wadah kering sempurna sebelum sambal dimasukkan.

Penutup

Dengan perlakuan ini, sambal tumis bisa bertahan sekitar satu hingga dua minggu di dalam kulkas. Jika aromanya berubah masam, sebaiknya tidak diteruskan.

— Geraldy Sirait